Petits choux

Haa la pâte à choux ... toute une histoire. Une fois trop sèche, une fois trop liquide, les choux qui se dégonflent... Il m'a fallu un petit moment pour trouver une recette qui me correspondait vraiment. Je l'ai empruntée à Popelini de son très beau livre "Chou à la crème".

Résultat: des choux bien gonflés qui se tiennent et un craquelin parfait !

La recette de la pâte à choux

Ingrédients:

250ml d'eau

250ml de lait

10g de sucre en poudre

5g de sel

175g de beurre

250g de farine

7 oeufs entiers

Déroulement:

Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Ingrédients secs et beurre

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et porter le tout à ébullition en remuant à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Dessécher la pâte

Incorporer alors la farine en une seule fois et mélanger sans cesse pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule.

L'ajout des œufs

Transférer la préparation dans un saladier et incorporer la moitié des œufs, préalablement battus en omelette, en remuant énergiquement.

La bonne texture

Verser le reste des œufs petit à petit en continuant à mélanger jusqu'à obtenir la bonne texture : tracer une ligne dans la pâte avec le doigt, si elle se referme après son passage, la pâte est réussie !

Pochage

Remplir une poche à douille de la pâte à choux à l'aide d'une spatule.

Tourner la poche pour faire descendre la pâte.

Pocher les choux sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm chacun.

Poser un disque de craquelin sur chaque chou (recette ci-desous).

Cuisson

Enfourner pour 45min (attention à ne pas ouvrir la porte du four : les choux retomberaient !).

A la fin de la cuisson, sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

Recette du craquelin

Ingrédients:

40g de sucre cassonade

30g de beurre

40g de farine

Déroulement :

Dans un saladier, mélanger le sucre avec la beurre coupé en morceaux.

Ajouter la farine en une seule fois et malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en 2 parts égales et placer chaque moitié au centre d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un seconde feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte le plus finement possible.

Retirer la feuille du dessus puis découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 3 ou 4cm de diamètre.

Réserver au congélateur pour que les disques durcissent et ainsi les manipuler facilement pour les déposer sur les choux.

Il y a la possibilité de fourrer les choux avec la crème et/ou les gelées de votre choix.

Ici j'ai décidé de les fourrer avec une crème à la pistache et une gelée de framboise.

Bonne dégustation !