Aubergines farcies au bœuf et aux pignons de pin de Ottolenghi

Voici une recette du merveilleux chef Yotam Ottolenghi. Ses recettes sont toujours incroyables et pleines de saveurs et nous transportent vers ses origines : Israël.

Cette recette est tiré de son livre "Jérusalem".

J'ai modifié légèrement la recette car je n'avais pas de tamarin (qui est un élément de la sauce) ni d'agneau, que j'ai remplacé par le bœuf.

Recette des aubergines farcies au bœuf et aux pignons de pin de Ottolenghi

Ingrédients

4 belles aubergines coupées en 2

1 1/2 c.à.c de cumin en poudre

1 1/2 c.à.s de paprika doux

1 1/2 c.à.s de cannelle en poudre

2 oignons moyens émincés

500g de bœuf haché

50g de pignon de pin

du persil plat ciselé

2 c.à.c de concentré de tomate

3 c.à.c de sucre

de l'huile d'olive

1 1/2 c.à.s de jus de citron

sel et poivre

Déroulement

Préchauffer votre four à 220°C.

Placer les demi-aubergines dans un grand plat à four et les badigeonner d'huile d'olive (côté peau vers le bas). Ensuite saler puis poivrer généreusement avec du poivre noir.

Faire rôtir les aubergines environ 20mn à four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant que les aubergines sont au four, préparer la farce.

Mettre une bon filet d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon émincé, la moitié du cumin, du paprika et de la cannelle (le reste servira plus tard).

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide puis ajouter le bœuf haché, le concentré de tomate, les pignons de pin, le persil et une c.à.c de sucre. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Dans un grand bol ou saladier, verser 15cl d'eau, le reste des épices (paprika, cumin et cannelle), le jus de citron, le reste de sucre et 1/2 c.à.c de sel, mélanger.

Sortir les aubergines du four lorsqu'elles sont bien dorées. Baisser le four à 195°C.

Écraser légèrement le milieu, la chair, des aubergines puis les garnir généreusement avec la farce de bœuf.

Verser le mélange d'épices, d'eau et de citron dans le fond du plat puis recouvrer de papier aluminium.

Remettre les aubergines farcies au four durant environ 1h30.

Elles devraient être bien tendres et la sauce épaisse en fin de cuisson.

Ne pas oublier d'arroser les aubergines avec le jus 1 ou 2 fois durant la cuisson.

A servir chaud avec un riz basmati et du pain blanc.